Duelos y quebrantos


Miguel de Cervantes hace referencia a un plato típico Manchego en El Quijote: Duelos y Quebrantos y que actualmente se sigue produciendo en las cocinas toledanas para propios y extraños. Plato de alto contenido calórico preparado a base de ingredientes de la tierra como huevo revuelto (tipo tortilla) chorizo y tocino, preparado en una sartén, que es donde se suele servir, aunque en algunos sitios la presentación en la mesa se realiza en una cazuela de barro.

De la historia de este típico plato manchego, solo se conoce a partir de El Quijote, cuando Miguel de Cervantes hace referencia en su Obra Universal a la comida que realiza Alonso Quijano, conocido como Don Quijote: duelos y quebrantos los sábados

En ésta página de Gallina Blanca, enseñan cómo realizar paso a paso la tradicional receta, aunque ellos incluyen sesos, que se puede prescindir de ese ingrediente, al igual que en otras zonas Manchegas se puede poner riñones, etc.


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